粽子嘉年華
粽子飄香的季節又到了，每當端午節來臨時，面對花式繁多，口味各領風騷的粽子，要如何吃出樂趣，吃出健康呢？
▲粽子的種類
傳統的粽子不外台式肉粽、鹼粽、豆沙粽、客家粄粽，但是現在的粽子樣式變化更突破傳統，如五穀雜糧、鮑魚粽、藥膳粽、茶粽、南瓜粽、魚翅粽，只要想的出來就有市場，現在的人很有口福，但也有隱憂，所以，品嘗粽子時一定要斤斤計較、卡卡計較。
▲如何選擇粽子
衛生方面
選購粽子時，比較安心的方式是到有冷凍櫃存放的超市，選購有CNS標誌的冷凍粽子。因為這些工廠的衛生條件受到政府規範，比較有保障，如工作人員的衛生習慣、食材是否新鮮、粽葉有沒有洗乾淨、粽繩是否用棉線等等都是基本要求。為求避免食物中毒，當然儘可能要買信譽好、有口碑的品牌。
粽子買回家時，如果還是熱的，可趁鮮食用，若吃不完，要待涼後送入冰箱保存。放冷藏可保存三五天、放冷凍室則可以保存更久一點。
如何吃得健康
逢年過節，喜愛美食的朋友最煩惱莫過於避免發胖，慢性病人為了健康則要忍口腹之慾，其實只要選擇適當的粽子及注意份量搭配，仍然可保健康。
傳統台式粽子的材料不外五花肉、香菇、栗子、蝦米、花生、豬油，一個肉粽五百至六百大卡，熱量相當高，如果包得大點、材料豐富點，可能還不只這些熱量。
而甜的豆沙粽熱量會比肉粽少嗎？不盡然，因為豆沙在製作過程中，加上大量的豬油及糖翻炒，使得豆沙滑潤香甜，有時豆沙餡中還要外加一塊板油，好讓蒸煮時豬油融化，使整個粽子吃起來香氣四溢，二百克大小的甜豆沙粽熱量有七百大卡之多，比傳統肉粽毫不遜色。
現在市售粽子有五穀雜糧粽、鹼粽、南瓜粽、茶粽等，多以健康取向。像五穀雜糧包的粽子裡有薏仁、麥片、綠豆、紅豆等，有較多的纖維質且不加糖及油，完全是天然風味。鹼粽一般來講都不包餡料且比較小，一顆鹼粽約二百卡左右，食用時可沾代糖代替白糖、果糖或蜂蜜，是比較適合糖尿病及肥胖的朋友食用。但是，要注意一定要將粽子的份量算在主食內，計算在一天攝取熱量裡面，像肉粽、甜豆沙粽，食用時真的就要淺嘗即止。
而有高血壓、腸胃不佳、腎臟病的朋友，因為粽子的餡料加了許多調味料，如醬油、鹽、辣椒、蠔油等，又有鹹蛋黃，所以血壓高、腎臟病患者食用不要過量，也不要再額外沾食其他沾料，如甜辣醬或辣椒醬等。
選擇適合自己的粽子，以及食用適當份量，一樣可以過個好節。現在一般人都購買現成的粽子，然而最好的粽子還是自己包，既衛生又可依全家健康需求、口味製作，一舉數得，並可增添過節氣氛，何樂不為呢！
（作者現任台北榮總營養部營養師）(點閱次數：723)